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高薪藍領你做嗎?


  來自網絡-  

  2014-06-27 08:48  


      高級廚師 A面:總廚年收入可高達30萬 今年4月,北京大學市場與媒介研究中心聯合趕集網發布最新的《2014中基層崗位職場薪酬研究報告》,結果發現,廚師以月薪3655元位列平均工資最高職業第三名。 趕集網副總裁趙世勇表示,現在擁有技術的藍領職業平均薪資遠高于白領職業,廚師行業近年來持續上榜高薪職業,一方面因為餐飲行業發展對人才需求空間增大,另一方便也因為廚師行業不再是傳統的誰都能做的行業,以其“專業性、技術性”獲得社會認可。 記者走訪天河、海珠等區多家中型餐廳發現,中型飯店廚師月薪一般在4000元以上。一名負責招聘的酒店工作人員說,現在廣州的飯店招廚師,工資沒3000元打底估計沒人干。 但這僅僅是普通廚師的待遇。餐飲業內人士表示,目前大中型餐廳一般把后廚承包給廚師長,由廚師長負責招聘,他們的待遇也不低。廣州某些大型酒店行政總廚年薪在15萬到20萬元(不含分紅),算下來月薪1.3萬元左右,有的合資酒店廚師一年還能領14個月工資。一些效益好的酒店,加上年底2%左右的分紅,總廚可年入30萬元,但有的國有餐飲企業大廚年收入僅六七萬元,總廚一年總收入在25萬元左右比較多。 廣州地區飲食行業協會秘書長符波介紹,廚師屬于技術工人,收入高于服務人員比較正常。據他了解,月收入上萬的廚師大多有十幾年的工作經驗。B面:大廚之路至少走20年 高薪背后是艱辛。合肥市烹調協會副會長費勤民告訴記者,中式烹調師高級技師待遇高原因很多,一是崗位辛苦,高溫季節也只能站在爐臺邊干活;二是好的廚師要有很長時間的培訓學習,成本高。要想成為高級技師,得通過國考、行業大賽、高技人才培養基地、技師學院等途徑,每一個高級廚師,都經過了千錘百煉。 走路速度偏快,左袖上繡著行政總廚標識,倒茶時穩又快,杯外一滴不灑……在嘉逸國際酒店裕景軒中餐廳,記者見到了總廚譚國輝。雖然只是輕輕握手,記者已經感受到他的腕力大于常人。 大廚是怎樣煉成的?“都是加班加點的艱辛付出換來的,靠的是悟性和勤快,甚至還有心酸和艱苦。”譚國輝跟記者聊起他的經歷。由于喜歡廚藝,他16歲便毅然走上廚師道路,入行已30年,即使每天工作超過10個小時,也從不喊累。 譚國輝說,做廚師要吃得苦中苦,不斷在實踐中將自己歷練成廚藝高手,干廚師前10年都是積累階段,當總廚至少得積累20年,如果廚藝不行、不懂管理,到哪兒都是個普通廚師。 然而,大廚和成功轉型的大廚畢竟是少數,對大部分廚師來說,還得從事最基本的工作。“干到廚師長和總廚、開飯店的畢竟是少數。”在不少人眼里,廚師就是個“做飯的”,收入一般、社會地位不高,勞動強度大、工作時間長,很多剛進入餐飲行業的人會覺得枯燥。
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